Agora vai...

Antes de dar continuidades às ervas aromáticas, quero registrar as impressões dos primeiros dias do curso que iniciei no Centro Europeu. Hoje é o terceiro dia do curso de Chef de Cuisine e Restauranteur. Esses dias, na verdade, foram de apresentações da escola, do curso, dos chefes... Na verdade, amanhã é o grande dia. Vamos para a cozinha. A primeira disciplina prática que veremos é Conhecimento de Mercadorias. Estou ainda mais ansiosa, principalmente depois de conhecer pessoalmente alguns dos chefes que nos acompanharão neste ano, como Dirceu Félix e José Serra, que são grandes nomes da gastronomia. As expectativas são as melhores...

Alecrim

O nome científico da planta – rosmarinus – em latim, também significa “Orvalho do mar”. Denominação dada pelos romanos, já que os arbustos eram bastante comuns nas regiões litorâneas. Suas flores azuis emprestavam um colorido todo especial às águas do Mediterrâneo.

De sabor fresco e doce, o alecrim é recomendado no preparo de uma grande variedade de carnes, em especial de porco e carneiro. Dá sabor especial a batatas e manteigas. Pode ser usado como decoração em pratos prontos antes de servi-los. Faz parte do famoso Herbes de Provence (tempero francês com várias ervas).
Uso terapêutico: As folhas do alecrim são recomendadas para estimular a circulação. Também auxiliam na digestão de gorduras e no combate à dor de cabeça, associada com tensão nervosa.

Cultivo: Caso as mudas estejam em vasinhos, você vai precisar replantar. Em um vaso maior, em uma jardineira ou em um canteiro de jardim sua planta encontrará uma área de solo mais ampla, favorecendo a continuidade do desenvolvimento de sua raiz.
Escolha um local bem iluminado, faça uma cavidade maior que o vaso, e ponha um pouco de terra vegetal. Deixe secar levemente a terra do vaso, retire a muda, plante e molhe bem. Lembre-se que o sucesso do replantio depende de vários fatores. O Alecrim gosta de muita luminosidade e é perene (seca no inverno e rebrota no verão).

Você pode também comprar as sementes e ver sua mudinha germinar e crescer até o ponto de colheita. Escolha o horário do final de tarde ou pela manhã bem cedinho para plantar. No centro do vaso, coloque de 3 a 6 sementes e cubra com uma camada fina de areia. Borrife a areia com água de forma que a semente fique úmida.
Não se esqueça de proteger do sol a partir das 11 horas. Borrife água pela manhã bem cedo e à tarde quando a temperatura ficar mais amena. Não regue com o sol forte ou a plantinha cozinhará.

Após a germinação, quando as mudas estiverem com cerca de 10 cm de altura, faça a poda, tirando as mudas mais fraquinhas, deixando apenas uma, a muda mais forte. Não se esqueça de regar a planta sempre que o solo pedir. Detalhe: O alecrim não gosta de muita água.
No próximo post, vamos falar um pouco da salsa.

Saudável prazer

É indiscutível que os temperos são a base de uma comidinha saborosa. Por mais simples que seja a receita. Se estes temperos são frescos, ao alcance das mãos a qualquer momento, melhor ainda! Uma dica é cultivar uma horta em casa. Quem tem um espaço considerável no quintal pode ter uma variedade interessante de ervas aromáticas.

Mas se você mora em apartamento, ou não tem um cantinho com terra fresca, não se desespere. É possível ter tudo o que procura nos mercados e sacolões até mesmo na sacada do apartamento, em jardineiras – poderosas aliadas neste mundo moderno, sem espaço.

Algumas ervas são elementares em qualquer cozinha. As mais interessantes compõem as fines herbes e as herbes de Provence. Além disso, elas tornam os alimentos mais saudáveis, com suas propriedades terapêuticas. Vou falar um pouco de cada uma delas, aos poucos. Em homenagem ao nome do blog, vamos começar pelo Alecrim (Rosmarinus officinales) ou rosmarinho.

Mudança de rumo

Rosmarinus: tempero com aroma forte, gosto adocicado e acentuado. Mais conhecido como alecrim, ele enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, saladas, molhos, omeletes, ensopados, minestrones, e muito mais...

Inspirado nesta especiaria originária da região do Mediterrâneo, este blog nasce como um diário de bordo de uma jovem jornalista, que passa a dividir os dias entre textos, temperos, microfones e as novidades da gastronomia. Ampliar os horizontes e embarcar no mundo dos sabores e aromas da alquimia gastronômica. A viagem começa aqui.

Sempre tive verdadeira paixão por culinária. Influências da mamãe – cozinheira de mão cheia – e prazer por experimentar e descobrir novos sabores. Me formei jornalista há dois anos e, por motivos variados, busco novos caminhos. Então, por que não unir o útil ao agradável? Em poucos dias, passo a freqüentar as aulas de um curso de Chef de Cuisine para deixar de fazer apenas experiências domésticas e aprender técnicas da arte de transformar os alimentos in natura em saborosas combinações.

A partir de então, passo a postar neste blog receitas interessantes – simples e mais elaboradas -, curiosidades e propriedades de ingredientes; histórias de receitas que há séculos são reproduzidas e apreciadas em vários cantos do mundo; impressões, críticas e elogios a bares, restaurantes e afins. O objetivo é fazer deste espaço uma fonte de informação, propícia para a troca de experiências entre profissionais e simplesmente admiradores da boa comida! Quer fazer parte desta cozinha? Entre e fique à vontade, venha sempre que quiser...